L'Ochsen était déjà connu depuis longtemps sur le territoire de Schönwald, mais il était établi à Weißenbach. A l'époque, on ne pouvait pas simplement ouvrir une auberge, il fallait une "Schildgerechtigkeit" (droit d'enseigne). Celle-ci était strictement limitée, un peu comme le droit de distillation aujourd'hui. De plus, on ne pouvait pas appeler son auberge comme on le souhaitait, le nom était déterminé d'office. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle il n'y a jamais eu plus de 250 "Ochsen" en Forêt-Noire. Et c'est la raison pour laquelle il y a tant de "Hirschen", "Adler" et "Sternen" dans les localités de la Forêt-Noire.

Martin Blasius, marchand de montres de son état et arrière-arrière-grand-père de l'actuelle propriétaire Barbara Martin, a acheté à son cousin, l'Adlerwirt, l'enseigne de l'auberge de Weißenbach en 1790 pour 200 florins. C'est ainsi qu'il fonda l'Ochsen dans la maison construite en 1796 sur le Winterberg, dans la Kirnacherstraße, qui s'appelle maintenant Ludwig-Uhland-Straße. Aujourd'hui, la valeur en argent de ces florins s'élève à la coquette somme de 110 000 euros.

Le beau-père de Blasius vendit au jeune couple - Blasius avait épousé Elisabeth Siedle, la fille du "Hirschen" - une vingtaine d'arpents de champs et de forêts et leur offrit 9 arpents de "Sägwald" en dot à l'occasion de leur mariage. A l'époque, un Juchert était la surface qu'un attelage de bœufs pouvait labourer en une journée, soit environ 3 300 mètres carrés.

De génération en génération, on se passait le bœuf, on élevait du bétail, on pratiquait l'agriculture, d'où provenaient les ingrédients des plats de la Forêt-Noire servis à l'auberge, et la maison pouvait bien nourrir la famille Martin. Il était courant à l'époque que les familles possèdent plusieurs hôtels et auberges. L'association agriculture, brasserie et hôtel est classique, comme c'était le cas pour l'Ochsen. Mais la quatrième génération Martin possédait également une entreprise de taxi. Ainsi, le ramassage des estivants, qui arrivaient principalement en train dans les années d'après-guerre, ne posait aucun problème à la gare la plus proche, celle de St. Georgen. C'est également à cette époque qu'une grande affiche annonçait à l'Ochsen : "Chambres garanties sans poussière !" Car en effet, les routes asphaltées n'étaient pas encore la règle. C'est donc avec de telles petites choses que l'on courtisait les clients.

Il ne faut pas oublier que dans les années de boom, les exigences des hôtes étaient mises à rude épreuve : Si le nombre d'inscrits dépassait la capacité de l'établissement, il arrivait qu'on les délocalise chez des connaissances proches, dans leur salon. Les hôtes ainsi délocalisés devaient également marcher quelques minutes jusqu'à l'hôtel où ils prenaient leur petit-déjeuner. De plus, l'eau courante était un luxe que peu de gens pouvaient s'offrir.

Après 1965, le chroniqueur Richard Dorer écrit : "C'était une maison modeste avec quelques chambres simples et seulement 2 employés". Cette année-là, Ursula et Horst Martin, représentant la cinquième génération, reprirent l'hôtel et mirent le cap sur l'avenir. Le "tourisme" continuait à se développer et leur volonté était donc de faire de cette simple maison un hôtel pour les clients exigeants.

De nombreuses maisons qui ont investi à cette époque ont très vite disparu de la scène. Ce ne fut pas le cas de l'Ochsen - grâce à la planification prévoyante de Horst Martin. En 1972, il a construit la nouvelle aile de lits avec des chambres modernes au-dessus de l'ancien bâtiment de la brasserie, six ans plus tard la piscine couverte avec sauna et en 1981 un court de tennis a été ajouté. Ivan Lendl, John McEnroe, Björn Borg et Jimmy Connors dominaient alors la scène.

En 1984, la Landhaus a été construite au-dessus de la glacière de la brasserie, avec des chambres supplémentaires, si bien qu'au milieu des années 1980, l'Ochsen disposait de 80 lits et s'occupait du bien-être de ses hôtes venus des quatre coins du monde avec 22 employés. Cette année-là, l'Ochsen est devenu membre des "Ringhotels Deutschland" et le clubhouse du Rotary-Club Furtwangen-Triberg, qui organise encore aujourd'hui des réunions et des événements à l'Ochsen.

Les investissements et la construction du bœuf, initiés par Ursula et Horst Martin, ont été poursuivis par Barbara Martin et Björn Dalbeck-Martin au cours des années suivantes.

Dans les années 2000, l'extension "Gartenzimmer" a été achevée dans la partie inférieure du restaurant. Elle a permis d'augmenter la capacité du restaurant de 64 places et peut être utilisée pour des mariages, des anniversaires, des événements d'entreprise et autres festivités. La nouvelle surface de toit ainsi créée est utilisée comme terrasse par les chambres situées au-dessus.

Toujours dans les années 2000, l'ancienne cave voûtée de la brasserie a été transformée en espace bien-être avec deux saunas, un bain de vapeur et un solarium, et les anciens garages du rez-de-chaussée ont été transformés en salles de soins. Comme l'Ochsen a maintenant quatre étages accessibles aux clients - de l'espace bien-être dans l'ancienne cave de la brasserie jusqu'au troisième étage avec les chambres d'hôtes - l'ascenseur extérieur est venu s'ajouter en 2004, permettant d'atteindre trois des quatre étages.

Dans les années 2010, les chambres de l'aile des lits construite en 1972 ont été entièrement rénovées, ce qui a permis de créer trois nouvelles catégories avec un total de 18 chambres. Depuis lors, l'établissement compte à ce jour 34 chambres avec 68 lits, certaines chambres pouvant accueillir jusqu'à deux lits supplémentaires, ainsi que deux chambres familiales de 4 lits chacune.

La crise de la Corona en 2020 et 2021 a contraint la famille Martin et l'équipe du Ochsen à une pause forcée. Pendant les sept mois du deuxième lockdown, de nombreux secteurs du restaurant ont été entièrement rénovés et adaptés à des systèmes modernes. Ainsi, la cuisine chaude a été entièrement repensée et installée. Le buffet de boissons du restaurant a également été complètement retiré et remplacé par un nouveau bar avec beaucoup d'espace.

Le personnel bénéficie désormais de la technique et du logiciel de caisse les plus récents, qui ont permis une grande rationalisation : les trajets ont été raccourcis, les commandes sont arrivées plus efficacement dans les différents secteurs, les informations sur les produits et les services ont pu être consultées plus rapidement. Le service peut ainsi être encore plus orienté vers les clients.